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餐飲往往是在年輕人們中開店創業火紅選項。

想成為「餐廳老板」，不僅要看準潮流、想出方式，端出特性料理跟空間體驗，還得有硬底子本領，處理林林總總的食物與繁雜的人員管理，其中的常識以及心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎樣開家熱賣的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友分享，八家很夯的餐廳店主，風格及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店步驟中，如何計劃sop流程、資金和使客人絡繹不絕的方法。

 

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PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼我選擇餐廳來創業開店？怎樣締造理想中的餐廳？


考量這兩個疑惑，可幫助你決定創業開店的初衷以及決心。只有先確立初衷，才可以制定餐廳的經營方向和 sop 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

 

 

開餐廳的初衷假設是「塑造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必要圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或者是是想締造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？縱使都和初衷合乎，兩者的準備方向和 SOP 標準作業流程卻不同，就看創業者怎樣決定，並且貫徹執行經營方法。

 

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PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何幾乎大部分的人最先創業開店便敗在選擇地點？


要創業除了要成立開店 sop 流程以外，關於市調的方法，最重大的就是選地點。假如創業或者是開店之前還未對周遭環境做充分的市調及諮詢，而且盲目選擇地點，開店之後無法滿足周遭客人的需要，甚至遭到周遭居民的投訴，或因為交通不便，難以吸引客人，都會使餐廳遭到巨大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。要是具有十分足夠的資金，好地點自然是首選；然而沒那麼多資金時，就要想怎樣運用環境來發展自己的事業。舉例：若地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時可吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

 

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PTT 網友青年創業 ＆ 開店經驗分享：看重商品日新月異與顧客需求

 

 

剛創業或者是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新商品或者新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者獨立經營都需要擁有專屬的 SOP 和創意，簡單地像是僅有的菜色或者是是稀有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼有些餐廳要不斷發佈季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因雖然不一定合乎每一個顧客的期待，不過有些客人就喜愛嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，避免顧客流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。

正如同沒有一個標竿能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的常規，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需求而打造出來的，故向消費者諮詢滿意度相當重要，所以成立客人和品牌溝通的途徑，積極創造和客人對話的機會，讓消費者成就品牌。

 

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PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品

 

 

我們最開始先不介紹什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來獲利，用這個方法達成自己的志向，第一件事情必定是要有《 商品 》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的便是想要《 賣什麼 》，因此就先確定你的商品目標是什麼哦！

如果你是要自行訂製商品販賣，那起初要有訂製商品的技術與 SOP
要是你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的途徑與瞭解行規以及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格與品質。
推薦能夠規劃 sop 流程才不會亂了手腳啦～

對商品越了解越能與消費者解說和創造商品的價值訴求。

 

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PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：對你的商品做【 定價 】


創業跟開店的定價原則有這些目標關鍵，最重大的便是【 毛利 】，毛利越多代表的是，在扣除成本之後能夠使用的資金較十足，較充足的狀況下較好做 sop 流程、策略計劃以及財務籌劃。

不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這些參考角度：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，緊接著帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你認為自己做的商品跟同業間比較有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。

另一方面【 附加價值 】有時候便是【 感覺價 】，然而這【 感覺 】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。

倘若能夠銷售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會化成你的競爭力。

 

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