一個男子的時常低語

餐飲往往是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當「餐廳老板」，不光要看準潮流、想出方式，端出特性飲食跟空間體驗，還得有硬底子功力，解決種種的食品跟繁雜的人員管理，其中的常識和心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎麼樣開家熱賣的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，八家特別人氣的餐廳老闆，風格和型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼規劃sop流程、資金和令客人紛至沓來的方法。

思索這兩個問題，可以幫忙你敲定創業開店的初衷和決心。僅有先豎立初衷，才能訂定餐廳的經營方向跟 sop ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷如果是「創造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？又或是是想塑造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？即使都與初衷契合，兩者的準備方向和標準作業流程卻不同，就看創業者怎麼決斷，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建立開店 SOP 流程之外，有關市調的方法，最重要的就是選地點。假使創業或者開店之前還未對四旁環境做充分的市調與諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後沒辦法滿足四旁客人的需求，甚至於遭逢四旁居民的檢舉，又或是因為交通不便，無法吸引客戶，都會令餐廳遭到巨大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀況之中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。如果具有足夠的資金，好地點肯定是首選；不過沒那麼多資金時，就要考量怎麼樣使用環境來發展自己的事業。例如：若地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時能夠吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者是開店的餐廳創新方法便是能夠開發新品項抑或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者是獨立經營都需要有獨有的 SOP 和創意，簡單地像是特別的菜色或是是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼有一些餐廳要持續發佈季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為縱然不一定符合每一個消費者的期待，不過某些消費者就喜歡嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而不斷創新，以防消費者流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。

正如同沒有一個基準能完全衡量餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規則，但成功的餐廳都是基於消費者的喜好以及需求而締造出來的，因此向消費者諮詢滿意度十分重要，所以建構消費者和品牌溝通的途徑，積極塑造和消費者對話的機會，使消費者成就品牌。

我們一開始先不解說什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最緊要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法達到自己的夢想，第一件事情肯定是要有《品項》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，所以就先確認你的品項目標是什麼摟～

假設你是要自行製作品項販售，那首先要有製作品項的技術和 SOP

假設你是要做買賣業，那要開始發現批貨的途徑以及瞭解行規以及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的費用與品質。

建議能籌劃 SOP 才不會亂了手腳啦～

對品項越了解越能與客戶解說及創造品項的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本之後能夠使用的資金較十分足夠，較十分足夠的狀況下較好做 SOP 、策略計劃和財務計劃。

不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 有這一些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲取你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，緊接著帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假如你認為自己做的品項與同業間相較有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。

倘若可售出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變成你的競爭力。

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