一個男子的時常低語

餐飲向來是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當「餐廳店主」，不單要看準潮流、想出方法，端出特徵料理與空間體驗，還得有硬底子功夫，處理各式各樣的食品跟複雜的人員管理，其中的常識以及辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎麼樣開家熱賣的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友推薦，百家非常火紅的餐廳老板，樣式以及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計畫sop流程、資金及讓顧客川流不息的方式。

考量這兩個疑惑，可輔助你敲定創業開店的初衷與決心。僅有先樹立初衷，才能制定餐廳的經營方向跟 sop 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假設是【打造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或者是是想營造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？即使都與初衷合乎，兩者的準備方向和 sop 標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎麼樣決定，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建立開店標準作業流程之外，有關於市場調查分析的方法，最重要的便是選地點。倘若創業或開店前尚未對四旁環境做充分的市場調查分析與諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後難以滿足四旁消費者的需要，甚至遭受四旁居民的抗議，抑或是由於交通不便，無法吸引顧客，都會讓餐廳遭受極大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程Tips有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳抑或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情形之中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。若有充足的資金，好地點一定是首選；但是無那麼多資金時，便要思索如何使用環境來發展自己的事業。像是：如果地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可以吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或是開店的餐廳創新方法就是可以開發新商品或者新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者獨立經營都需要有稀有的標準作業流程與創意，簡單地像是與眾不同的菜色或是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼有些餐廳要一直發行季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為縱使不一定契合每一個消費者的期待，但是某一些消費者就喜愛嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而不斷創新，避免消費者流失和品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規則，不過成功的餐廳都是基於消費者的喜好和需要而締造出來的，因此向消費者諮詢滿意度十分重要，所以建構消費者與品牌溝通的途徑，積極塑造跟消費者對話的機會，使消費者成就品牌。

我們起始先不說明什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來賺錢，用這個方法達到自己的夢想，第一件事情一定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，因此就先敲定你的商品目標是什麼囉！

假設你是要自行製造商品銷售，那起初要有製造商品的技術跟標準作業流程

假設你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的管道和瞭解行規及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價格與品質。

推薦能夠規劃標準作業流程才不會亂了手腳喔！

對商品越了解越能與消費者介紹及創造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這幾個目標重點，最緊要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本之後可使用的資金較足夠，較足夠的情形下較好做標準作業流程、策略計劃與財務計劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，緊接著帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假如你認為自己做的商品跟同業間比照有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。

假設可發售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變你的競爭力。

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